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金钱口袋烩蘑菇的魅力

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核心提示:熟韭菜叶或香葱叶系好,每套装一盘,缀以香菜干叶末后上桌。

  难度: 高手 时间: 35-45分钟 主要食材: 菌菇类 菜系: 面点 取一张薄饼加入适量馅料,包成你喜欢的样子:口袋状、春卷状……,并用熟韭菜叶或香葱叶系好,每套装一盘,缀以香菜干叶末后上桌。

  馅料用料: 新鲜蘑菇(一种到几种均可) 1000g 淡奶油(油食品) 300g 干白葡萄酒 65ml(1/16l) 小红洋葱 1粒(切碎) 大蒜(大蒜食品)瓣 2瓣(压成茸) 香菜 2小棵(切碎) 盐 1茶匙(5g) 白胡椒粉 1茶匙(5g) 香芹粉(研磨好的香芹籽) 少许(调口味) 橄榄油 2茶匙(10ml) 长韭菜叶或香葱 数根(用沸水烫熟,捆扎口袋用) 薄饼用料:

  鸡蛋 1只 牛奶 500ml(1/2l) 面粉 200g 盐 少许 将所有原料混合,在和面过程中不要一次将所有牛奶和面粉加入,可以边用打蛋器搅动边加量,以避免出现小面块。搅拌成稀粥面糊后,用细筛网过滤一下。面汁醒10分钟,效果会更佳。 中火烧热平底煎锅,用刷子刷上一层薄油,大勺舀入适量面糊,并使面糊尽量平均地分布于锅底。 煎薄饼过程中要不时转动锅体,使其加热均匀。

  薄饼一面成型后翻面继续加热,熟透取出备用。 依照此方法逐个做出煎饼备用(可以做出4张薄饼)。 将蘑菇用清水冲洗干净,沥干后切成1cm见方、均匀的小粒。 中火加热炒锅中的橄榄油,加入蘑菇粒炒3分钟后,放入洋葱粒和蒜茸翻炒5分钟,调入盐、白胡椒粉继续加热,直至基本收汁。

  将干白葡萄(葡萄食品)酒加入,3分钟烹出酒味后加淡奶油和香芹粉,约3分钟后收汁,离火后加入香菜末拌匀。

(实习编辑:张曼)

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